搭上连麦快车的尝鲜者们，让美食行业不止“好吃”

饮食三餐，是中国美食文化的重要构成部分。

美食作为传统文化，更是顺着丝绸之路，传遍了世界，形成了中国特有的软实力。

而作为文化，最重要的就是“交流"，因此每一次的技术革新，都会产生深远的影响。

比如工具的发展，宋朝出现了“锅”之后，让饮食工艺从蒸、煮、烙中解放；

比如手艺的发展，形成了中国特色的八大菜系、红白案手艺；

比如交通的发展，明朝末年辣椒传入中国后，中国人的口味更广了；

而其中，信息技术的发展，更让美食行业有了巨大变化。

互联网的普及、短视频的兴起，描述一道美食如何产生早已不再是难事。

图文、短视频、直播、连麦……通过内容载体的不断演化，你可以从食材被农民收集的那一刻开始，多角度了解到摆在面前这道菜的前世今生。

而内容载体的变化也带来了传播手段和营销模式的革新，不仅让行业产生无数的可能，也让从业者及大众一并体验到这种新的变化。

有的人通过视频，让一道“西红柿炒鸡蛋”到底是先炒蛋还是先炒番茄、到底要精确到多少用盐变得“眼见为实”，更让每一个看过视频的人都能1:1还原。

有的人通过直播连麦，在陕北农村的灶台前一跃成为了陕西旅游推广大使，还有了想带动陕北农产品销路的想法。

在她们身上，美食与新技术的碰撞产生了巨大的“蝴蝶效应”。

每一次美食分享都不再仅仅停留在菜品本身，它可以是一次国货品牌的线上传播、一次当地旅游文化宣传、一次探寻珍稀食材的“寻路中国”……

满足味蕾之外，发现美食、制作美食的人，还给我们带来更多的启迪。

文 | 郭兆丽

编辑 | 卓然

01

跨越2000公里的“见面”

“太有意思了，霞姐唱首歌吧”“啊，潮州话听不懂”“山哥表演个节目吧”

一条条留言刷过屏幕，陕北霞姐悬着的心终于放了下来。

6月10日，这天是陕北霞姐和2000多公里外的潮州山哥初次见面的日子，见面是通过微博直播连麦完成的，还涌入了数万人围观。

直播之前，霞姐很紧张。脑子里不断地涌现出疑问，“对方听得懂自己说话吗？”“会不会有文化差异？”“该怎么“拉话”（陕北话“聊天”的意思）呢？

以至于连麦之前，霞姐脑子一片空白，手心被汗水浸湿。

但真连上麦以后，霞姐找到了“拉话"的感觉。她开始和那头的潮州山哥轮流分享拿手才艺，并招呼粉丝“帮忙关注潮州山哥“。

图 | 陕北霞姐和潮州山哥在连麦唱歌

连麦，让粉丝与粉丝之间形成连锁式关注效应。这场连麦持续了20多分钟，霞姐涨了300多个粉丝，结交了更多的新朋友，收获的最多评论是“加油”、“太有意思”。

今年34岁的霞姐是一名美食博主，出生于陕西北部延安的农村。

陕北是中国黄土高原的中心部分，流水切割和土壤侵蚀将这片土地雕刻的山川连绵，形成了千沟万壑、交通不便、出行难的状况。

当地农村同外界的交流甚少，成为美食博主之前，霞姐每天的生活是围绕着灶台、农田操持一大家的生计，去的最远的地方是西安。成为博主后，她也曾受邀去东北体验北国风情。

但是南方是什么样？霞姐不知道，也没机会知道。

图 | 陕北霞姐发布微博视频介绍自己

霞姐的疑惑，是美食从业者们曾经共同面临的困境——美食行业依赖地域，在以往图文、视频以及面向粉丝的直播场景里，不同地域、类别的美食博主们很难有机会交流。

尤其是个人博主们，看似有巨大的潜力，却被困在由文化、社交、距离构成的看不见的玻璃瓶子里，各自为营。

哪怕同在一座城市、吃着同样的菜系、进出过同样的餐厅，却也因为缺乏机会，未能认识沟通、互通有无，更不要说借鉴他人之长对自己的内容进行启发。

美食博主Amanda和爱丽丝就是这样的例子。她们同在上海，拥有庞大的粉丝群、相互听闻过，却从未见过面交流。

直到今年6月，二人才在微博直播间里互相连麦，对着屏幕那头久仰的彼此说了一句迟来的“hi”。

图 | Amanda和爱丽丝直播连麦聊美食习惯

如果不是这场连麦，Amanda不会想到微博上拥有900多万粉丝的美食博主爱丽丝喜欢点外卖，爱丽丝也不会想到，Amanda为了不点外卖、每天吃上自己亲手做的菜，会一次做好一周的饭菜。

“连麦”，让这些曾经各自为营的美食博主们找到了世界上的“另一个自己”，也看到了不一样的彼此。

02

在屏幕的两端，她们殊途同归

认识自己是最难的，往往需要一个特殊的机遇，或遭遇苦难，或在不断尝试中坚定最开始的梦想。

爱丽丝是后者，大学时代的爱丽丝遵循心中所向，顺其自然去了日食记实习，离梦想近了一小步。

后来，热爱驱动信念，爱丽丝不知不觉在美食好物探寻的路上坚持到了现在。

从小喜欢研究美食、发现好物的爱丽丝在机缘巧合之下，决定在社交网络记录下自己的热爱。

那一年的8月12日，爱丽丝开通了微博，成为一名美食博主，分享爱丽丝式的美食好物主张。

为了帮助身边爱喝奶茶，有点单恐惧症的朋友，爱丽丝喝遍了身边的连锁奶茶品牌，总结出了54款好喝的饮品，做出了《全国连锁奶茶店攻略》，随后有12万的女生转发她的攻略。

图 | 爱丽丝分享自己喝奶茶的心得

这让她感受到了巨大的成就感。随后探店、学做饭、研究零食……

爱丽丝将全部的热情注入其间，5年的时间里发布6000多条关于美食的微博，积累了900多万粉丝，并因此实现了经济独立。

因此在拥有承载更大信息量、更好展现个人风格的视频和直播成为趋势的时候，不爱出镜的爱丽丝毫不犹豫选择尝试:

她和数码测评博主“李大锤同学”跨界连过麦，给对方开箱测评发饰、也疑惑到底数码博主爱用什么手机。

另外，她还想知道，在视频、直播的场景下，美食博主还有多大的潜力能被发掘。

相比之下，Amanda则走出了另一条更笃定的路。

Amanda是个货真价实的学霸，本科毕业于北京大学药学专业，硕士毕业于英国约克大学。

早在2010年，她就曾在博客里分享自己留学期间做过的美食和食谱。

和其他美食博主不同，Amanda的内容充满了一种“实验室的味道”：

她会把实验室“控制变量法”搬进厨房，通过查阅文献得出番茄炒蛋“到底先炒番茄还是先炒蛋口感更好”的答案。

图 | Amanda在自制节目《曼食慢语》中推荐番茄酱

靠着美食天赋，Amanda吸引了一批粉丝，有许多人开始跟着她的菜谱做食物。但Amanda发现，无论菜谱写得多详细，食材重量写得多精准，依旧有人失败。

Amanda总结了原因，“做菜是一件非常严谨的事情，光有菜谱不够，得有详细的说明”。

在美食世界里，文字的局限性太大。

“她们可能更要手把手的教程”，Amanda开始尝试视频、直播等形式来展示自己的食谱。

为了研究火候对猪皮口感的影响，Amanda花了一个月时间，用微波炉、空气炸锅、甚至装修用的热风枪来烧肘子，烧坏了10多个猪肘后确定了配方，保证看完视频，“谁都能复刻”。

除了美食本身，视频还帮助Amanda在美食这条路越走越远。

她拍摄了自己的同名视频节目《曼食曼语》、《曼达小馆》，并通过直播分享养生知识、不同国家的饮食文化。

图 | Amanda发布视频介绍自己

实际上，视频和直播不仅能帮助Amanda这样的学霸更生动地展示自己，也降低了和陕北霞姐这样的美食博主创作内容的门槛，有了和全世界“说话”的机会。

霞姐很早就辍学了，成为大V对她而言更像是一个意外。

霞姐喜欢做菜，平日也会在网上搜一些食谱。2019年，她看到有很多人开始分享自己的美食制作视频，她心想，拍视频比写食谱简单，不用想措辞，就把生活如实还原就好。

于是在每次做饭时，她给自己架上手机，边做饭边解释，然后分享到网上。

没想到，就是这种淳朴的真实记录，让她的一条作品涨粉60万，表弟告诉她的时候，她简直不敢相信。

再后来，甚至有些外地的粉丝专程来到陕北，就为了亲眼见见霞姐。看霞姐的粉丝越来越多，表弟建议，“不如试试直播，这样粉丝不用亲自跑来你们也可以交流”。

就这样，霞姐开了第一场直播。

图 | 陕北霞姐在老家割韭菜准备直播做馅饼

关于那场直播，霞姐全部的回忆就是“脑子一片空白，自己也不知道自己说了什么”，但粉丝们在她直播时，询问陕北特产的热情，让她窥见了另一种生活:

成为美食博主，通过自己，将陕北的饮食文化输出出去。

“原来网络能让人和人的距离这么近”，再后来，霞姐应邀成为陕北文化的推广人，向上千万人推介自己的家乡，“这可比在灶台前一个人做饭开心多了”。

03

从一个人，走向一群人

在1000多公里外的陕北霞姐，借着这块屏幕有了自己的野心。她想做自有品牌，带动陕北村民一起致富。

通过连麦，不少美食大V也帮助景区在网络上建立更加鲜明、特色的景区品牌形象。

成为“红人”后，霞姐所在的整个村都在其带动下接触直播电商，也带动了当地的旅游业。

许多人通过直播第一次了解到真实的陕北，“原来这里的特产不止黄土高坡”。更有人慕名而来，只为了向霞姐学习带货经验。

为了粉丝们能吃到地道的陕西风味，霞姐亲自跑到工厂去给大家寻找货源。靠着霞姐的影响力，身边许多没有订单、濒临破产倒闭的工厂起死回生……

一直关注行业发展，把热爱变专业的爱丽丝，也看准了视频这个新形式。

爱丽丝说，通过直播、连麦等形式，粉丝们的注意力边界也在扩展，而博主们也能延伸出除了内容创作以外，更广阔的想象空间。

图 | 爱丽丝成为微博种草力鉴定官

不过在内容上，爱丽丝有更多想法：她想去寻找那些“地域文化”的食材，它们或在山野里，或在千里之外，却因缺乏大众关注即将消失，“我想用视频、直播的方式帮助他们走到台前"。

她给自己定义，要做一个个人版的“寻路中国”。这条路虽然会很难，但充满了新鲜感和挑战。

在这次的连麦里，爱丽丝还发现，原来除了带粉丝一起探寻美食，还可以通过自己的内容带来更多的跨界联动的可能性。

连麦，让美食营销的玩法加速迭代升级，也让商业变现方式愈发多元化。

和爱丽丝连麦的另一端，Amanda表示，自己已经在视频、直播中尝试过许多“跨界的活动”，除了做美食综艺、出版书籍，她在2018年就推出了自己的美食品牌。

Amanda第一款成熟产品是XO酱。在此之前，她一直苦于市场上的XO酱性价比太低，很多商家为了降低成本，会选择价格更便宜、但口味寡淡的淡水瑶柱。

Amanda不想委屈口感上的丰富，在花了两年时间寻找食材、搭配配方比例后，Amanda的XO酱终于面世。

XO酱上市前，一个口感挑剔的上海阿姨在展会里得知了这款产品，展会首日就购回一瓶。没想到，接下来的几天，阿姨都回到展区“加购”了。

这让Amanda非常有成就感，“上海阿姨是出了名的会买”，果不其然，这款XO酱上市后，卖出一万多瓶。

但Amanda的野心并不止步于此。“中国家庭厨房里，无论是调料还是用品，高端品牌都被国外品牌牢牢占据着”，她想改变这个状况。

图 | Amanda在视频中评测菜刀

她开始尝试通过直播卖厨房器具，并计划未来的产品能涵盖厨房所有品类、邀请相关行业的创业者来直播间聊聊。

“中国，有许多好品牌，值得被消费者看见”，Amanda说，“没有什么形式比连麦更适合了”。

在大时代下，每一个小人物都值得被看见，每一个小人物都不普通。

我们关注每一个垂直行业的参与者、亲历者，

将视角切换到这些参与到时代变迁、企业进化的人群身上，

通过更专业细腻的笔触，让更多人看见更多人。

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